Es muy importante mantener los atributos asignados de los productos elaborados dentro de los rangos deseados.

“Cualquier causa de contaminación debe ser eliminada ya que es la única forma de obtener un producto final de calidad”

Así surge la necesidad de utilizar un vapor de agua especial, el “Vapor Sanitario”
Se conoce como Vapor Sanitario al vapor industrial que se utiliza como medio de calentamiento directo o indirecto (previsto o accidental) en procesos de la industria alimenticia, farmacéutica, etc.

El Vapor Sanitario en contacto previsto o accidental con el producto elaborado:

No debe ser tóxico por si mismo ni     generar productos tóxicos. No debe producir cambios inesperados     en las características físicas. No debe alterar el valor nutritivo.

El Vapor Sanitario no debe producir modificaciones Físico/Químicas de los productos elaborados por encima de las previstas.